Foie gras poêlé au Muscat de Noël

Publié le : 20/11/2019 11:09:54
Catégories : Recettes & Cocktails

Foie gras poêlé au Muscat de Noël

Nombre de convives
- Environ 4 personnes

Difficulté
- Moyenne


Préparation
- Environ 15 minutes

Ingrédients

- 1 foie gras frais de canard
- 2 càs de vinaigre de vin
- 1/4 de litre de Muscat de Noël
- 100g de pignons
- 1 grappe de raisin de Muscat
- 3 càs d’huile d’olive
- 50g de beurre
- 12 toasts
- 1 càs de miel
- sel, poivre

Recette

  • Tranchez le foie gras en escalope de 8 millimètres. Réchauffez et préparez les toats. Maintenez un plat de service au chaud.
  • Chauffez une poêle épaisse, badigeonnez-la d’huile d’olive. Faites dorer très rapidement de chaque côté, les escalopes de foie rangez-les dans le plat de service. Dans la même poêle, faites dorer légèrement les pignons et ajoutez-y les grains de raisin.
  • Ajoutez le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Faites évaporer le vinaigre en remuant rapidement la poêle.
  • Déglacez avec le Muscat de Noël, laissez réduire d’un tiers. Ajoutez les noisettes de beurre hors du feu. Fouettez.
  • Versez cette préparation sur le foie et servez avec les toasts.